DOM

FREYA CATERING – первый в Эстонии экологически чистый кейтеринг от номинантов гида Мишлен

Freya Catering — это первая в Эстонии служба общественного питания, которая стремится уменьшить влияние каждого из нас, обслуживая каждое мероприятие, кофе-брейк, обед, ужин и праздник. Под руководством номинантов гида Мишлен Кристьяна Пеаске и Янно Лепика мы стремимся создавать богатые вкусы, полезную еду, хорошее обслуживание и приятные впечатления, не забывая при этом о сохранении окружающей среды. Freya является первым поставщиком услуг общественного питания в Эстонии, получившим признание Green Key.

Почему мы заботимся об устойчивости?

Потому что мы признаем, что сектор общественного питания не является устойчивым, но мы чувствуем большую ответственность перед окружающей средой, будучи проводником в создании устойчивого мира и способствуя более зеленому будущему.

На нашей кухне мы используем как можно больше чистых и отечественных ингредиентов, которые поступают от местных мелких производителей и этических партнеров, при этом оказывая минимально возможное воздействие на окружающую среду. В свою очередь, мы ответственно относимся к потреблению сырья, используя его от начала до конца и с минимальными остатками. Побочные продукты приготовления пищи мы стараемся реализовать на кухне – например, при брожении находим применение как сырью, подлежащему брожению, так и жидкости, оставшейся от процесса, и обрезкам, оставшимся от приготовления блюд стать основой для вкусного бульона.
Блюда на растительной основе занимают центральное место в нашем меню, включая веганские, безлактозные и безглютеновые варианты, а в отношении рыбных и мясных блюд мы принимаем осмысленные решения, исходя из нашего влияния при выборе ингредиентов. Мы избегаем использования исчезающих видов в наших источниках, и вся рыба и морепродукты сертифицированы MSC.

Минимизация и сортировка отходов — естественная часть нашего мировоззрения. Отходы, образующиеся в процессе питания мероприятия (во время подготовки, во время мероприятия и во время уборки), мы перемещаем сами, после чего сортируем их, и биоотходы превращаются в энергию на биогазовой установке Маарду. Мы жертвуем остатки еды в Эстонский продовольственный банк. Мы не используем одноразовую сервировочную посуду, мы используем подносы Ринго для удобной подачи блюд дома.

При всем этом мы также считаем важной визуальную сторону фуршета – чтобы он соответствовал вашим ожиданиям, радовал гостей и был элементом, достойным внимания во всей концепции мероприятия. Это, конечно, устойчивым образом.

Наши действия обусловлены изменениями, которые мы хотим видеть в мире. Мы надеемся, что вы разделяете наше мировоззрение, и мы можем быть вашим партнером в организации вашего следующего мероприятия. Чтобы получить предложение, напишите на keteting@freyafoodbar.ee

Устойчивый мир принесет вам:

Янно Лепик
Гид Мишлен лучший молодой шеф-повар 2022 года

Кристьян Пеаске
Сомелье и зеленый энтузиаст